Брускетта – вызов аппетиту или прелюдия к еде?

26.07.2016

Питание

    Довольно часто вместо салата или закусок перед основным блюдом сейчас многие заказывают брускетту. Попробовав «хлебное чудо» итальянской кухни, трудно отказать себе в удовольствии и не повторить это еще и еще раз.

   Простота изготовления, в то же время строгие классические требования неизменно привлекают гурманов, набивших оскомину на кулинарных изысках.

   Итак, брускетта – пропитанный оливковым маслом и обжаренный с двух сторон хлеб (желательно, чиабатта, но подойдет и простой ржаной). Обжаривать лучше на открытом огне, гриле или в духовке. Затем промазать чесноком с двух сторон. В принципе, все. Это и есть классическая брускетта.

   Все закуски сверху – на фантазию изготовителя. Могут быть помидоры, сыр, зелень, грибы, ветчина…

   Исторически брускетта могла появиться как в Италии, так и в любой другой средиземноморской стране. Хлеб, пропитанный оливковым маслом, лучше хранился. И крестьяне, уходя в поле на весь день, брали такой хлеб. А для «оживления вкуса» немного обжаривали его на огне. Это «бедняцкий» вариант возникновения брускетты.

   Есть еще «вариант для сеньоров». Поджаренные ломтики хлеба в Древнем Риме использовали для дегустации качества оливкового масла. При этом их слегка смазывали чесноком – для выявления аромата масла.   Все начинки и прочие добавки появились позже.

   До сих пор, если вы в Италии попросите брускетту в единственном числе – вам принесут только поджаренные ломтики хлеба, помазанные чесноком. А если во множественном – брускетты – то повар удивит вас разнообразием начинок.

   Как бы то ни было, брускетта -  замечательное блюдо для поднятия аппетита и настроения. Итальянцы называют эти «хлебные шедевры» антипасто. Как разогрев перед основным блюдом, пастой.

   Есть важный нюанс – все продукты для изготовления брускетты должны быть лучшего качества: если масло – лучше оливковое экстра-класса, если помидоры – то отменные, если зелень – свежая, если ветчина или прошутто – нежные и вкусные, а если сыр – то лучше мягкий сливочный.

   Справедливости ради, хочется сказать, что в России тоже издавна любили хлеб с растительным маслом, посыпанный солью. Сытно, вкусно, хотя не так изысканно.

И горячие бутерброды с закуской появились у нас в трактирах и ресторанах задолго до появления модного слова «брускетта». Достаточно почитать Островского, Булгакова или Гиляровского – горячие бутерброды с огурцом и сельдью были популярными и абсолютно русскими.

   Давайте знакомиться с кухнями разных стран, брать друг у друга лучшее, выбрасывать плохое и стремиться к позитиву!

На закуску: брускетта с помидорами по-неаполитански.

    Для приготовления брускетты возьмите свежую чиабатту, нарежьте ее ломтиками, натрите чесноком, чуть-чуть пропитайте молодым оливковым маслом, и отправьте на 5-7 минут в духовку.

   Помимо хорошего масла, для брускетты по-неаполитански нужны также отменные помидоры. Нарежьте их на мелкие кусочки, слегка посолите и добавьте базилик или орегано.  Положите получившуюся помидорную заправку на ломтики обжаренного хлеба. Приятного аппетита!