Кулинарное путешествие выходного дня по Бутурлинскому району

В 125 км от Нижнего Новгорода к югу области расположился Бутурлинский район. Исторически эти места связаны с именем Ивана Грозного и временами взятия Казани. Практически в двух часах пути от Нижнего Новгорода находится село Кетрось. Название села походит от имени речки Кеторша (небольшого правого притока Пьяны), близ истоков которой находится. А вот наименование речка получила от двух марийских слов: камень и край, то есть — «каменистый край».

Рядом с этими местами есть залежи песчаника. В селе находится Знаменская церковь – памятник градостроительства и архитектуры, датируется 1771 годом постройки. Рядом с храмом можно увидеть ряд сохранившихся построек поместья, принадлежавшего Гагариным. Как следует из записок, написанных во время охотничьих походов помещиком села Бритова Н.П.Ермолаевым - владельцем этих мест был Павел Сергеевич Гагарин. Именно ему приписывают идею посадки большого фруктового сада, остатки которого до сегодняшних дней можно увидеть на окраине села. Самым распространенным деревом в этих садах были яблони, но и грушам, сливам и вишни так же нашлось место. В урожайные годы здесь можно попробовать старинные сорта яблок: антоновка, срыжапель, грушовка, папировка и штрейфлинг, а так же различные анисы.

Многие хозяйки в этих местах делают домашнюю яблочную наливку. Для яблочной наливки потребуется полтора килограмма спелых ароматных яблок, например антоновки. Яблоки необходимо помыть и освободить от черенков и семенных коробочек. Кожура остается, она придает наливке особый аромат. Яблоки следует мелко порезать и залить одним литром водки (самогонки, спирта или даже коньяка). Периодически взбалтываемая смесь должна настаиваться 14 дней в темном месте. Затем следует процедить напиток. Далее готовиться сироп: 300 гр. сахара вскипятить с половиной литра воды, при появлении белой пены, ее необходимо удалять. Кипятить три минуты. Получившийся сироп остудить и смешать с наливкой. Дать настояться несколько часов, затем через несколько слоев не плотной ткани или марли профильтровать напиток. Готовую наливку следует разлить по сосудам и закупорить. Хранить яблочную наливку необходимо в темном прохладном месте.

Следующая остановка в путешествии в селе с веселым названием Большие Бакалды. Один из переводов этого названия - ямы, колдобины. Именно в этом селе находится один из уникальнейших музеев Нижегородской области - музей вишни.

 Вишневые сады были посажены в этих местах в XVII в. во времена боярина Б. Морозова, который во всех своих вотчинах открывал винокуренные производства. В последующем, другие владельцы земель продолжили начинание Морозова. На основе этих производств в 1929 г. открылся «Бакалдский консервный завод», который продолжает работать и по сей день. Отличительной чертой производства является то, что в переработку поступают только урожаи местных производителей из Нижегородской области. Ягоды, кабачки, тыкву здесь принимают от всех желающих. Так исторически сложилось, что прихоть одного человека, дало развитие целому производству, а местное население с удовольствием разводит вишневые сады. Конечно самые красивые виды в этих местах по весне, но и осенью путник может попробовать вишневую наливку или сок, а так же насладиться вкуснейшими пирогами с вишней.

Рецепт местного вишневого пирога. Смешать песок сахарный 120 гр., сливочное масло 90 гр., ванильный сахар 16 гр. с 2 куриными яйцами. В полученную массу добавить 150 гр. пшеничной муки, смешанную с 1 щепоткой разрыхлителя и 1 чайную ложку соли. Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Вымешенное тесто распределить по форме. На него выложить вишню, заранее очищенную от косточек и сцеженную от сока. Вишню слегка надавить руками. Выпекать пирог в духовом шкафу при 180 градусах около часа. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Редакция портала ПОЗИТИВ СИТИ 

Информационный партнер ПОЗИТИВ СИТИ