Национальная кухня России

У каждого народа издавна сложились свои традиции, устои, привычки. Могут они похвастаться и своей неповторимой кухней. Давайте рассмотрим русскую национальную кухню.

Россия – огромная многонациональная страна, соединившая в себе народы юга и севера, востока и запада, со своей многогранной, особенной культурой и исключительными традициями приготовления блюд. Невозможно провести четко выраженную грань между кухнями разных регионов страны. Но существуют исконно русские блюда, пришедшие к нам из глубокой древности. Они известны любому туристу, любящему русскую культуру. Каждый уважающий себя турист, прибыв в Россию, своим долгом считает «откушать русскую стряпню».

Русский стол характеризуется своим многообразием и по праву считается богатейшим в мире еще с незапамятных времен. Особое место в рейтинге значимых блюд занимает кислый хлеб из ржаной муки. О нем слагали песни и поговорки. Уже в девятом веке русские пополнили свою кухню разнообразными мучными изделиями на основе кислого хлеба. В репертуар национальной кухни вошли сочни, слойки, оладьи, пышки и, конечно же, известные всему миру русские блины, которые подавались и с черной икрой, и с осетриной. Кстати, на основе хлебной закваски появились первые исконно русские кисели: пшеничный, ржаной и т.д. Они были изобретены задолго до появления плодово-ягодных напитков. Недаром же говорили, что хлеб – всему голова.

Экскурс в прошлое

Традиционно на Руси предпочтение отдавалось жидким горячим блюдам: похлебкам, супам. Они носили название «хлебов». Эти кушанья готовились на основе растительного сырья. Только приблизительно в XVII веке начали появляться известные нам русские супы: рассольники, похмелки, кальи, солянки и др. Хотелось отметить, что приготовление блюд происходило только в русской печи. Она поистине могла сделать все. На ней варили, запекали, жарили, тушили. Из исторических источников известно, что русская печь существует более 4 тыс. лет, и поначалу была приспособлена только для варки или запекания.

В далеком прошлом славяне кушали сначала «жаркое» - так назывались современные вторые блюда. Только после этого приступали к «ушному», то есть первым блюдам. А уж потом подавали «заедки» - десерт.

Щи да каша, пища наша

Иностранцев всегда впечатлял громаднейший ассортимент первых блюд. Особой популярностью пользовались разнообразные виды щей. Их можно насчитать более десятка:

• -сытные щи, содержащие большое разнообразие мяса (чем больше видов мяса, тем щи сытнее);

• - суточные щи, особенностью которых было укутывание приготовленного блюда на 3-4 часа во что-то теплое, а потом вынос в холод на сутки;

• -сборные. Бульон на них отваривается из больших кусков разного мяса с добавлением колбасы;

• - постные – овощной бульон с добавлением грибов;

• -серые, рассадные – основным ингредиентом этих щей являлись молодые листья капусты, возможно заквашенные;

• - рыбные щи - здесь используется различная рыба осетровых пород, возможно, засоленная. Также можно приготовить их и на бульоне из речной рыбы.

В широкий ассортимент русских щей входят зеленые - на основе щавеля. Их готовят как постными, так и на мясном бульоне.

Кстати, кислые щи – это не суп, как думают некоторые, а газированный напиток, чем-то напоминающий квас.

Отдельную нишу в огромном выборе первых блюд занимает уха. Когда-то давно все супы носили такое название, отсюда и пошло – «ушное». Значительно позднее этим термином начали именовать только рыбные супы.

В русской кухне существует и множество холодных супов: это свекольник, ботвинья и, конечно же, окрошка. Многообразие и изумительную неповторимость русской кухни можно описывать часами.

В данной статье мы лишь краешком коснулись всей многогранности русской национальной кухни. Огромен ассортимент русских блюд, и способы их приготовления разнообразны. Эти различия обусловлены региональными принадлежностями, различными видами растительных и животных продуктов, а также немаловажным фактором является влияние соседних народов, граничащих с Россией.

Тема русского застолья и трапезы отображена во многих художественных источниках: графике, живописи, русском народном творчестве. К сожалению, сейчас в мире высоких технологий забываются исконно народные рецепты и традиции.

Редакция портала ПОЗИТИВ СИТИ

Информационный партнер ПОЗИТИВ СИТИ